Bûche au chocolat et à la crème de marron

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 15min
Temps de repos : 8h minimum

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 100g de farine
  • 110g de sucre en poudre
  • 100g de cacao
  • 4 oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 20g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de café fort

Mousse aux marrons :

  • 200g de crème de marron sucrée
  • 40cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Glaçage :

  • 10cl de crème liquide
  • 100g de chocolat pâtissier

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger vigoureusement les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et le cacao tamisé, puis le beurre fondu.

Battre les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel et le sucre glace. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent avec une spatule.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, étaler la pâte sur 2cm d’épaisseur. Faire cuire 15min, puis envelopper dans un torchon humide.

 

Pour la mousse aux marrons :

Faire tremper la gélatine 10min dans un bol d’eau froide.

Verser la crème liquide très froide dans le bol rafraîchi au congélateur. A l’aide d’un fouet, battre régulièrement la crème, doucement d’abord, puis de plus en plus vite. Arrêter de battre quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.

Essorer la gélatine du bout des doigts et la placer dans une petite casserole. Ajouter 2 c. à soupe de crème fouettée et 1 c. à soupe de crème de marron. Faire tiédir en mélangeant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.

Verser dans un grand saladier et ajouter la crème de marron. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Imbiber la génoise de café et la couper en trois. Dans un moule à cake, déposer une tranche de génoise, couvrir de mousse au marron. Alterner la génoise et la mousse, puis couvrir de film alimentaire. Placer au réfrigérateur 3h.

 

Pour le glaçage :

Préparer un glaçage au chocolat et laisser refroidir 10min.

Démouler la bûche sur un plat de service, la napper du glaçage au chocolat et la placer 1h au réfrigérateur. Tracer les marques du bois avec une fourchette, puis placer à nouveau au réfrigérateur 4h minimum.

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