Catégorie : Sauces sucrées, glaçages et décorations

Confiture de lait traditionnelle

Temps de cuisson : 2h
Temps de repos : 2h

 

Pour 300g de confiture de lait :

  • 50cl de lait entier (ou 40cl de lait 1/2 écrémé + 10cl de crème entière)
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de bicarbonate

 

Verser le lait, le sucre et le bicarbonate dans une casserole. Porter à ébullition.

Baisser à feu…


Ganache montée au chocolat

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 1h30

 

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide

 

Concasser le chocolat et le placer dans un saladier.

Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat sans cesser de mélanger. Lorsque les morceaux ont fondu, placer au…


Sirop de citron

Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 15min
Temps de repos : 10min

 

Ingrédients :

  • 5cl de jus de citron
  • 2,5cl d’eau + 1 c. à soupe
  • 60g de sucre
  • 1 c. à soupe de Maïzena

 

Dans une casserole, porter à ébullition 2,5cl d’eau, le sucre et le jus de citron.

Diluer la fécule de maïs…


Nougatine

Temps de préparation : 10min
Temps de repos : 30min
Temps de cuisson : 20min

 

Pour 190g de nougatine :

  • 130g de sucre
  • 65g d’amandes effilées
  • 5cl de vinaigre d’alcool
  • 1 c. à soupe d’huile neutre

 

Huiler une grande feuille de papier sulfurisé (50x30cm environ).

Écraser grossièrement les amandes effilées (avec un pilon ou le dos d’une cuillère).

Placer…


Glaçage à la pistache

Temps de préparation : 15min

 

Ingrédients :

 

Placer le beurre coupé en petits dés dans un saladier et le travailler quelques minutes avec un batteur électrique.

Incorporer progressivement le sucre glace en continuant à battre, puis ajouter la pâte de pistache….