Catégorie : Viande et poisson

Magret de canard séché au poivre

Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 15h + 3 semaines

 

Ingrédients :

  • 1 magret de canard
  • 500g de gros sel
  • 1 c. à café de poivre gris
  • 1 c. à café de poivre 5 baies
  • 1 c. à café d’origan
  • 1 c. à café de thym

 

Recette à préparer 3 semaines à l’avance.

Verser la moitié…


Rillettes aux deux saumons

Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 1h

 

Ingrédients :

  • 375g de saumon frais
  • 80g de saumon fumé
  • 1 petit suisse nature
  • 50g de beurre mou
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • sel et poivre

 

Dans une poele, cuire…


Rillettes de thon

Temps de préparation : 5min
Temps de repos : 1h

 

Ingrédients :

  • 1 boîte de thon (140g égoutté)
  • 2 petits suisses nature
  • 1/2 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

 

Mélanger les petits suisses, la moutarde et le jus de citron. Émietter le…


Filet mignon de porc séché aux herbes

Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 15h + 3 semaines

 

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1kg de gros sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à soupe d’estragon séché
  • 1 c. à…

Saumon gravlax

Temps de préparation : 10min
Temps de repos : 24h

 

Ingrédients :

  • 1 pavé de saumon
  • 5 c. à soupe d’aneth
  • 2 c. à soupe de baies roses
  • 170g de gros sel
  • 80g de sucre

 

Recette à préparer la veille

Mixer finement le gros sel, le sucre, l’aneth et les baies roses pour obtenir une poudre.

Verser la moitié…