Christollen (Stollen) – Brioche de Noël aux fruits secs et au massepain

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 4h (pâte) + 12h (Stollen)
Temps de cuisson : 45min

 

Ingrédients :

Pâte :

  • 400g de farine
  • 100g de sucre
  • 17g de levure sèche de boulanger
  • 10cl de lait tiède
  • 180g de beurre mou
  • 4g de sel
  • 100g de pâte d’amande (massepain)
  • 160g de raisins secs
  • 125g d’écorces d’oranges confites
  • 1 c. à café d’extrait de citron (ou zestes d’un citron)
  • 2,5cl de kirsch (ou de rhum)
  • 1 c. à soupe de cannelle

Décoration :

  • 20g de beurre fondu
  • sucre glace

Placer les raisins dans un bol avec le kirsch. Verser de l’eau tiède pour bien les immerger. Réserver.

Pour la première pousse :

Dans un saladier, verser la levure, le lait tiède et une c. à soupe de sucre. Couvrir avec un torchon, puis laisser reposer 15min à température ambiante (20°C).

Ajouter 80g de farine et mélanger avec une fourchette. Couvrir et laisser reposer 15min.

Verser les 320g de farine restants, le sucre, le sel, la cannelle, l’extrait de citron et le beurre coupé en morceaux. Pétrir pendant 10-15min jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords du saladier.

Couper les oranges confites en petits dés et égoutter les raisins secs. Les incorporer, puis pétrir à nouveau pendant 5min. Couvrir et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède (35°C).

Pour la deuxième pousse et le façonnage :

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte avec les poings, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. La remettre dans le saladier, couvrir et laisser lever encore 1h à température ambiante.

Travailler la pâte quelques instants et l’étaler légèrement pour obtenir un grand rectangle. Former un boudin de pâte d’amande et le déposer au centre. Replier la pâte pour bien emprisonner le boudin, puis déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 1h.

Pour la cuisson et la décoration :

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Enfourner 45min. Après 5min de cuisson, baisser le four à 180°C (th 6) ; puis à 160°C (th 5-6) après 25min. Le Stollen est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.

A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Emballer dans du papier aluminium et laisser reposer au moins 12h. Avant de servir, saupoudrer abondamment de sucre glace.

Le Christollen se conserve plusieurs semaines bien emballé, au réfrigérateur.

 

Suggestion : ajouter 40g de massepain coupé en dés, en même temps que les raisins et les zestes d’oranges.

 

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