Farce pour volaille (foie gras, jambon cru, figues et châtaignes)

Temps de repos : 30min
Temps de préparation : 50min
Temps de cuisson : 40min

 

Pour 8 ballotins :

  • 600g d’escalopes de volaille très fines (dinde ou poulet)
  • 30cl de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Garniture :

  • 225g de viande hachée
  • 100g de foie gras (en dernier, hors mixeur)
  • 70g de jambon cru
  • 100g de châtaignes cuites
  • 50g de figues séchées
  • 100g de champignons de Paris frais
  • 5cl de crème liquide
  • 1 c. à café d’échalote séchée
  • 1 petit oignon
  • 1 c. à soupe de Cognac
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • sel et poivre

 

Pour la garniture :

Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 30min avant de préparer la farce.

Éplucher et hacher l’oignon. Hacher grossièrement le jambon, les champignons, les figues et les châtaignes.

Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients sauf le foie gras. Couper le foie gras en dés et l’incorporer délicatement à la farce à l’aide d’une grosse cuillère.

 

Pour le façonnage et la cuisson :

Si les escalopes sont épaisses, les couper dans l’épaisseur pour en obtenir de plus fines. Etaler de la farce sur une escalope, la rouler et la ficeler. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Sur feu moyen, saisir les ballotins de chaque côté. Verser le bouillon très chaud. S’il reste de la farce, l’ajouter maintenant. Couvrir et laisser mijoter 30-35min à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Servir les ballotins farcis bien chauds avec des pommes de terre, des châtaignes et des haricots verts.

 

Variante : farcir une volaille entière et enfourner 1h30 à 2h selon sa taille.

Scannez le code pour voir cette recette sur votre téléphone !