Mini baguettes aux 6 céréales (petits pains à sandwich)

Temps de préparation : 40min
Temps de repos : 2h35 + 30min (après la cuisson)
Temps de cuisson : 19min

 

Pour 4 mini baguettes :

  • 200g de farine aux 6 céréales (blé, seigle, avoine, orge, épeautre, maïs)
  • 50g de farine T55
  • 15cl d’eau tiède
  • 4g de levure sèche de boulanger
  • 5g de sel

 

Première fermentation :

Dans un saladier, déposer les 2 farines et creuser un puits. Verser l’eau tiède progressivement, en rabattant la farine dessus. Pétrir sur le plan de travail très fariné, pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et la déposer dans le saladier. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 15min à température ambiante (20°C).

Dans un bol, mélanger la levure et 1 c. à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10min.

Préchauffer le four à 50°C (th 1-2).

Incorporer la levure à la pâte, puis pétrir 5 min. Ajouter le sel et continuer à pétrir 5-10min sur le plan de travail, pour obtenir une pâte lisse. Placer la boule dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h15 dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume.

 

Seconde fermentation :

Sortir la pâte du four, en le refermant pour conserver la chaleur résiduelle.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte et la replier plusieurs fois sur elle-même. La diviser en 4 pâtons d’environ 103g. Avec la paume de la main bien farinée, étaler le pâton en rectangle et le replier sur lui-même dans la longueur. Le rouler pour former une petite baguette, en soudant bien.

Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Couvrir avec le torchon humide et laisser lever encore 45min dans le four éteint.

 

Cuisson :

Préchauffer le four à 240°C (th 8). Enfourner un petit plat rempli d’eau bouillante.

Faire quelques entailles sur les baguettes et les fariner. Enfourner 19min. Après 12min de cuisson, retirer délicatement le papier sulfurisé et baisser le four à 200°C (th 6-7). Pour savoir si le pain est cuit, taper la croûte du bout des doigts : si le son est creux la cuisson est terminée, sinon la poursuivre.

Une fois cuites, sortir les mini baguettes et les laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30min avant de couper pour faire un sandwich. Conserver dans un sac en papier.

Suggestion : pendant la confection des mini baguettes, incorporer 50g de graines à la pâte.

 

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