Tête de nègre meringuée

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h-2h30
Temps de repos : 1h30

 

Pour 4 têtes de nègre :

Meringue :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 175g de sucre

Crème au beurre au chocolat :

  • 200g de beurre très mou
  • 220g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de lait
  • 150g de chocolat noir
  • vermicelles au chocolat

 

Pour la meringue :

Préchauffer le four à 90°C (th 3).

Préparer de la meringue. A l’aide d’une cuillère à glace ou d’une poche à douille, former des boules de meringue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner entre 2h et 2h30.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

Pour la crème au beurre au chocolat :

Préparer une crème au beurre et incorporer le chocolat fondu à la fin, en continuant à battre la préparation.

Coller les meringues deux par deux avec la crème au chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 30min.

Enrober les têtes de nègre avec le reste de crème au beurre, et les saupoudrer de vermicelles au chocolat. Placer à nouveau au réfrigérateur 1h.

Les têtes de nègre se conservent quelques jours au réfrigérateur.

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