Beignets fourrés (boules de Berlin)

Temps de préparation : 20min
Temps de repos: 1h50
Temps de cuisson : 1h

 

Pour 20 beignets :

  • 500g de farine
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre mou
  • 17cl de lait
  • 40g de sucre
  • 40g de levure fraîche ou 20g de levure sèche de boulanger (2 sachets)
  • 3 gouttes d’extrait de vanille liquide
  • huile de friture
  • 300g de confiture ou de Nutella
  • sucre glace

 

Dans un saladier, délayer la levure avec 10cl de lait tiède. Ajouter 150g de farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer 20min à température ambiante.

Battre les oeufs, les jaunes et le sucre. Ajouter à la pâte avec le reste du lait et de la farine. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre, le sel et la vanille, en continuant à pétrir. Couvrir et laisser reposer 30min à température ambiante.

Diviser la pâte en 20 boules, puis les déposer sur un torchon fariné. Les aplatir légèrement et couvrir avec un deuxième torchon. Laisser lever 1h à température ambiante, les boules doivent doubler de volume.

Cuire les beignets dans l’huile de friture, 2min par face. Bien égoutter sur de l’essuie-tout et les fourrer immédiatement à l’aide d’une poche à douille longue et fine (ou avec une seringue à pâtisserie). Saupoudrer de sucre glace et servir les beignets tièdes ou froids.

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