Bien rouler une génoise

Verser la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire (ou carrée) couverte de papier sulfurisé et étaler sur 1cm d’épaisseur. Cuire la pâte environ 10min à 180°C (th 6). La génoise est cuite lorsqu’elle reprend sa forme initiale après avoir appuyé avec le doigt.

A la sortie du four, déposer la génoise avec le papier sulfurisé sur un torchon humide et mettre une deuxième feuille de papier dessus. Rouler la génoise délicatement avec le torchon et les papiers sulfurisés. Attendre quelques minutes avant de dérouler, puis enlever le torchon et les papiers sulfurisés. Rouler à nouveau la génoise et dérouler sur une grille pour la laisser refroidir.

Ajouter la garniture, rouler le gâteau délicatement en serrant légèrement. Une fois roulé, envelopper de film alimentaire en serrant bien et placer au réfrigérateur le temps indiqué dans la recette (au moins 1h).

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