Blanquette de veau

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h30

 

Ingrédients :

  • 1,2kg de veau (tendron, épaule ou poitrine)
  • 250g de champignons de Paris
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 4 échalotes
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 1 citron
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petit cube de bouillon de boeuf
  • 2 c. à café de Maïzena
  • sel et poivre
  • thym et laurier

 

Laver les carottes, les peler et les couper en rondelles. Laver les blancs de poireaux et les champignons, puis les couper en rondelles. Hacher finement les échalotes.

Dans un fait-tout, faire revenir les échalotes dans l’huile chaude et faire rissoler la viande. Ajouter les carottes et les poireaux, le sel, le poivre, le thym, le laurier, le vin blanc et le cube de bouillon. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Porter à ébullition puis faire frémir doucement pendant 1h.

Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 15min.

Lorsque la viande est bien tendre, diluer dans un bol la Maïzena avec 2 c. à soupe d’eau froide. Ajouter le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le jus de citron. Verser un peu de sauce de viande dans ce mélange puis remettre le tout dans le fait-tout. Porter doucement à ébullition en mélangeant et couper le feu dès la première ébullition.

Servir la blanquette de veau avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre.

Scannez le code pour voir cette recette sur votre téléphone !