Bouchées à la reine (Vol-au-vent)

Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 35min (garniture) + 10min (feuilletés)

 

Pour 4 bouchées à la reine :

  • 4 feuilletés pour bouchées à la reine
  • 2 escalopes de poulet
  • 2 escalopes de veau
  • 250g de petites quenelles nature
  • 5 gros champignons de Paris ou 1 petite boîte de champignons
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 15cl de vin blanc
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de beurre
  • 40g de farine

 

Émincer les escalopes de veau et de poulet. Laver et émincer les champignons. Couper les quenelles en 2.

Cuire rapidement le veau et le poulet dans un fait-tout et réserver. Dans le même fait-tout, faire un roux avec la farine et le beurre pendant 1min, ajouter le vin blanc et le bouillon tout en battant pour éviter les grumeaux. Mettre sur feu doux.

Incorporer les champignons et la viande. Ajouter du sel, du poivre et de la muscade. Laisser mijoter 10min. Ajouter les quenelles, la crème et le jaune d’oeuf. Laisser à nouveau mijoter 20min.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire chauffer les feuilletés avec leurs chapeaux pendant 10min. À la sortie du four, remplir de garniture et déposer les chapeaux.

Servir les bouchées à la reine chaudes avec de la salade ou du riz.

 

Variante : Remplacer les escalopes par 300g de fruits de mer et ajouter une carotte cuite coupée en petits dés.

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