Brandade de morue

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min (purée) + 20min (plat)
Temps de repos : 24h

 

Ingrédients :

  • 500g de morue salée
  • 500g de pommes de terre à purée
  • 3 c. à soupe de persil séché
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 biscottes

 

La veille : faire dessaler la morue pendant 24h dans un grand volume d’eau froide, en changeant l’eau régulièrement.

Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Placer sur le feu dans un grand volume d’eau froide. Dès que l’eau bout, cuire 20min.

Hacher l’ail finement. Égoutter et émietter la morue.

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser dans un saladier avec un presse-purée. Incorporer la morue, l’ail, le persil et l’huile. Saler, poivrer et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Graisser un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.

Réduire les biscottes en miettes pour obtenir de la chapelure.

Verser préparation dans le plat, puis saupoudrer de chapelure. Enfourner 15-20min.

Servir la brandade de morue bien chaude avec un filet de citron et de la salade.

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