Bretzel

Temps de préparation : 25min
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 25min

 

Pour 8 bretzels :

  • 420g de farine
  • 1 c. à café de sel fin
  • 20g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure sèche
  • 1,5 c. à café de sucre
  • 40g de beurre
  • 12cl de lait
  • 12cl d’eau
  • 40g de bicarbonate
  • 5cl de lait
  • gros sel, graines de sésame, graines de pavot, etc.

 

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et le sucre.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis creuser un puits. Déposer la levure, l’eau et le beurre fondu. Mélanger avec une grande cuillère, puis avec les mains pendant 5-10min. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait et si elle colle trop, ajouter de la farine.

Former une boule, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Diviser la pâte en 8 parts égales (environ 90g chacune). Rouler chaque pâton en boudin de 30cm de longueur, puis former les bretzels. Ne pas trop fariner, sinon la pâte n’adhérera pas suffisamment.

Porter une grande casserole d’eau à frémissement. Ajouter le bicarbonate et pocher chaque bretzel pendant 1min30 (45sec de chaque côté). L’eau ne doit pas bouillir.

Bien égoutter les bretzels avec une écumoire et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Badigeonner les bretzels de lait et saupoudrer de gros sel et/ou de graines.

Enfourner 16-17min. A la sortie du four, laisser tiédir 5min avant de déguster.

Scannez le code pour voir cette recette sur votre téléphone !