Brioche de Noël aux épices et aux raisins secs (sapin)

Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 3h10
Temps de cuisson : 30-35min

 

Ingrédients :

  • 380g de farine
  • 70g de sucre
  • 7cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 26cl de lait tiède
  • 11g de levure sèche de boulanger
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • 100g de raisins secs
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/4 de c. à café d’anis étoilé
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de gingembre
  • sucre glace

 

Laisser tremper les raisins secs dans un bol avec le rhum et de l’eau tiède.

 

Pour la pâte :

Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10min.

Dans un saladier, déposer la farine, les épices et le sucre. Mettre le sel sur un bord. Creuser un puits et verser la levure dissoute. Mélanger avec une fourchette en rabattant progressivement la farine dans le puits. Incorporer l’huile, puis pétrir pendant 10min.

La pâte est assez collante mais homogène. Bien la décoller des bords du saladier, puis couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante (20°C).

Pour le façonnage :

Égoutter les raisins et éponger le surplus d’eau avec de l’essuie-tout.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte avec les poings. Incorporer les raisins égouttés et plier la pâte en 3. La tourner d’un quart de tour et la plier à nouveau en 3.

Diviser en 22 pâtons de 42g. Replier chaque boule sur elle-même et déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Les disposer en formant un sapin et en les espaçant de 7-8mm pour leur permettre de gonfler. Laisser lever encore 1h à température ambiante (20°C).


Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Mélanger l’oeuf battu avec 1 c. à soupe d’eau. En badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau, puis enfourner 30-35min. Après 10min de cuisson, couvrir de papier aluminium. A la sortie du four, laisser tiédir et déposer sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir la brioche de Noël aux épices et aux raisins secs tiède ou froide.

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