Brioche de Saint-Genix

Temps de préparation : 35min
Temps de repos : 10h30
Temps de cuisson : 35min

 

Ingrédients :

  • 275g de farine
  • 50g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 175g de beurre mou
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 3 c. à soupe de lait tiède
  • 100g de pralines roses
  • 1 c. à soupe de sucre perlé

 

Recette à préparer la veille.

Pâte :

Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et incorporer le mélange précédent. Ajouter les oeufs entiers un à un, puis le beurre coupé en dés.

Bien mélanger pendant 15min pour obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h dans un endroit chaud (30°C).

Pétrir la pâte quelques minutes et placer au réfrigérateur pendant 8h.

 

Façonnage et cuisson :

Incorporer les pralines concassées, en en conservant un peu de côté pour la décoration. Former une boule avec la pâte et la déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Diluer le jaune d’oeuf dans un peu d’eau. Badigeonner la brioche, saupoudrer de sucre perlé et de pralines roses et enfourner 35min. Si le dessus cuit trop vite, couvrir de papier aluminium. A la sortie du four, laisser tiédir et déposer sur une grille à pâtisserie.

Servir la brioche de Saint-Genix froide.

 

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