Brioche feuilletée aux 4 épices

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 4h40
Temps de cuisson : 35min

 

Ingrédients :

Pâte :

  • 300g de farine
  • 9cl de lait tiède
  • 40g de sucre
  • 7g de levure sèche de boulanger
  • 5g de sel
  • 2 oeufs
  • 30g de beurre mou + 125g de beurre froid

Garniture :

  • 15g de cassonade brune
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de gingembre
  • 1/2 c. à café de muscade
  • 1 c. à café d’anis étoilé
  • 30g de sucre vanillé
  • 3cl d’eau

 

Pour la détrempe :

Dans un bol, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède. Bien mélanger et laisser lever 10min.

Dans un saladier, verser la farine et déposer le sel sur un bord. Creuser un puits, puis déposer les oeufs et la levure. Mélanger avec une fourchette. Pétrir pendant 2-3min. Incorporer le beurre mou, puis pétrir encore 10min.

La pâte est homogène et se décolle des bords. Former une boule, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante (20°C).

 

Pour le tourage :

Déposer le beurre froid sur du papier sulfurisé, replier la feuille et étaler au rouleau à pâtisserie, en formant un carré de 17cm environ. Placer à nouveau au réfrigérateur.

Dégazer la détrempe sur le plan de travail fariné, puis pétrir 2min. Déposer dans le saladier, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30min.

Étaler la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30x25cm. Déposer le beurre froid au centre et rabattre les 2 parties longues de la détrempe en emprisonnant bien le beurre. Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte en un rectangle vertical (1,5cm d’épaisseur). Replier le quart supérieur, puis le quart inférieur. Plier le tout en 2, tourner d’un quart de tour vers la droite, puis envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30min.

Sur le plan de travail fariné, étaler à nouveau la pâte en un rectangle vertical. Replier le tiers supérieur, puis le tiers inférieur. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30min. Renouveler l’opération encore une fois.

 

Pour le façonnage :

Dans un bol, mélanger les 4 épices et la cassonade brune. Dans un autre bol, faire chauffer le sucre vanillé et l’eau, puis bien mélanger.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 30x20cm. Napper de sirop avec un pinceau, saupoudrer de cassonade aux épices, puis rouler dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Avec un couteau bien aiguisé, couper 5 tronçons de 6cm. Les répartir à la verticale et en quinconce, dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser reposer 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Badigeonner de sirop et enfourner 35min. Après 10min de cuisson, couvrir la brioche de papier sulfurisé. A la sortie du four, badigeonner à nouveau de sirop, puis laisser tiédir et déposer sur une grille à pâtisserie.

Servir la brioche feuilletée aux 4 épices tiède ou froide.

 

Suggestion : remplacer les épices par 60g de pépites de chocolat.

 

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