Brioche mousseline

Temps de préparation : 35min
Temps de repos : 10h
Temps de cuisson : 35min

 

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 115g de beurre mou
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 30g de sucre
  • 7cl d’eau tiède
  • 10g de levure fraîche ou 5g de levure sèche de boulanger
  • 1/2 c. à café de sel

 

Recette à préparer la veille.

Mélanger la levure et l’eau tiède dans un bol.

Dans un saladier, creuser un puits dans la farine. Déposer les 2 oeufs, le sucre et le sel. Ajouter la levure et mélanger du bout des doigts. Travailler la pâte pendant 3min, puis incorporer le beurre en dés. Continuer à travailler la pâte pendant 12-15min. Former une boule, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 7h dans un endroit frais (10°C).

Beurrer et fariner un moule à bords hauts d’environ 16cm de diamètre. Travailler la pâte à la main quelques instants, puis la déposer dans le moule. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 3h dans un endroit chaud (30°C).

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf battu. Enfourner 35min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

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