Brioche surprise salée (à partager)

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos : 1h50
Temps de cuisson : 35min

 

Pour 31 petites boules :

Pâte :

  • 400g de farine
  • 16cl de lait tiède
  • 3cl d’huile d’olive
  • 6g de levure de boulanger
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 oeuf

Garniture et décoration :

  • 1/2 carotte (gros diamètre)
  • 5-6 tomates cerises
  • 50g de mozzarella
  • 50g de feta
  • 1 knacki
  • 1 tranche de jambon
  • 1 oeuf
  • herbes aromatiques
  • épices
  • graines (pavot, sésame)

 

Pour la pâte :

Délayer la levure dans un bol, avec le sucre et le lait tiède.

Verser la farine dans un saladier et déposer le sel sur un bord. Creuser un puits et verser l’huile, un oeuf battu et la levure. Mélanger avec une fourchette, puis pétrir pendant 5-10min pour obtenir une pâte ferme et souple.

Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1h à température ambiante (20°C).

 

Pour la confection :

Laver et sécher les tomates cerises. Laver et éplucher la carotte, puis la couper en 5 tronçons cubiques. Couper le jambon, le knacki, la feta et la mozzarella en 5 morceaux chacun.

Dégazer complètement la pâte avec les poings, puis pétrir 2-3min. Diviser en 31 pâtons de 21,3g.

Étaler un pâton avec la paume de la main farinée, déposer un morceau de garniture, puis rabattre les bords pour former une boule. Bien souder hermétiquement. Renouveler l’opération avec le reste des ingrédients, puis disposer dans un grand moule (26cm de diamètre) en espaçant un peu les boules, soudures vers le bas. Laisser lever encore 30min à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Battre l’oeuf et badigeonner la brioche avec un pinceau. Décorer avec des graines, des épices et des herbes. Enfourner 35min. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’aluminium.

A la sortie du four, servir immédiatement avec des sauces.

 

Idées de sauces :

Guacamole : dans un bol, écraser la chair d’un avocat avec une fourchette. Ajouter 2 c. à soupe jus de citron, du sel et du poivre de Cayenne.
Sauce à la feta : dans un bol, mixer 50g de feta et 10cl de crème liquide. Ajouter du persil, de la ciboulette et du poivre.
Sauce tomate : dans un bol, mixer 80g de pulpe de tomate et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter du sel et du paprika.

 

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