Brioche torsadée à la confiture (sans beurre, à l’huile)

Temps de préparation : 35min
Temps de repos : 3h10
Temps de cuisson : 40min

 

Ingrédients :

  • 380g de farine
  • 70g de sucre
  • 7cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 26cl de lait tiède + 5cl
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 5g de sel
  • 150g de confiture de fruits rouges

 

Pour la pâte :

Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10min.

Dans un saladier, déposer la farine, le sucre et le sel sur un bord. Creuser un puits et verser la levure dissoute. Mélanger avec une fourchette en rabattant progressivement la farine dans le puits. Incorporer l’huile, puis pétrir pendant 10min.

La pâte est assez collante mais homogène. Bien la décoller des bords du saladier, puis couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30 à température ambiante (20°C).

Pour le façonnage :

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte avec les poings. La plier en 3 dans le sens de la longueur, puis la tourner d’un quart de tour et la plier à nouveau en 3.

Étaler la pâte en un grand rectangle (35x25cm). Tartiner de confiture, puis rouler en serrant bien, pour obtenir un long boudin. Couper en 2 dans le sens de longueur, puis torsader délicatement. Déposer dans le moule à cake et laisser lever encore 1h à température ambiante (20°C).

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Badigeonner de lait et enfourner 40min. Après 10min de cuisson, couvrir de papier aluminium. A la sortie du four, laisser tiédir et déposer sur une grille à pâtisserie.

Servir la brioche torsadée à la confiture tiède ou froide.

Variante : garnir la brioche avec une autre confiture, de la pâte à tartiner ou de la sauce caramel.

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