Briochettes au cacao

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 5h
Temps de cuisson : 20-25min

 

Pour 10 briochettes :

  • 270g de farine
  • 30g de cacao
  • 70g de sucre en poudre
  • 100g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 6cl + 3 c. à soupe de lait tiède
  • 1/2 c. à café de sel
  • 30g de sucre perlé

 

Pour la pâte :

Délayer la levure et le sucre en poudre dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger 80g de farine et la levure délayée. Mélanger avec une fourchette, puis pétrir 5min. Couvrir avec un torchon sec et laisser reposer 1h à température ambiante (20°C).

Sur le levain, verser les 190g de farine restants, le cacao, le sel et les oeufs. Mélanger avec une fourchette, puis pétrir pendant 10min.

Incorporer le beurre coupé en dés. Pétrir encore 15-20min pour obtenir une pâte homogène et élastique, qui se décolle des bords du saladier.

Couvrir le saladier et laisser reposer 2h30 dans un endroit chaud (30°C).

 

Pour le façonnage :

Sur le plan de travail fariné, dégazer complètement la pâte avec les poings, puis la diviser en 10 parts de 72g environ. Prendre un pâton et le travailler quelques instants. L’allonger avec la paume de la main, plier en 3 dans la longueur, puis en 2 encore dans la longueur. Former une boule bien lisse et la déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Renouveler l’opération avec les autres pâtons, en les espaçant bien sur la plaque.

Laisser lever encore 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 160°C (th 5-6) et déposer un petit plat rempli d’eau au fond.

Avec un pinceau, badigeonner les briochettes avec le lait restant et saupoudrer de sucre perlé. Enfourner 20-25min.

A la sortie du four, laisser tiédir et déposer sur une grille à pâtisserie.

Servir les briochettes au cacao tièdes ou froides.

 

Suggestion : ajouter 100g de pépites de chocolat dans la pâte.

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