Bûche à la framboise et à l’amande

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 6h

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 80g de sucre
  • 80g de farine
  • 1 c. à soupe d’arôme d’amande
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 2 c. à soupe de confiture de fruits rouges
  • 1 c. à soupe de Kirsch

Garniture :

  • 300g de framboises surgelées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 50g de sucre vanillé

Décoration :

  • 40g de pâte d’amande
  • colorant alimentaire

 

Recette à préparer la veille

Placer un saladier avec les fouets du batteur électrique au congélateur.

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la vanille, l’arôme d’amande et le sucre avec un batteur électrique. Lorsque la préparation a triplé de volume, verser la farine en pluie et l’incorporer délicatement avec une spatule.

Étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé (sur 1cm d’épaisseur environ), puis enfourner 10min. A la sortie du four, la couvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir 10min.

Mélanger la confiture et le kirsch dans un bol.

Mesurer le fond de la gouttière à bûche et découper la génoise à la bonne taille. Couper un autre rectangle qui servira à fermer la bûche.

Tapisser la gouttière de film alimentaire, déposer la grande génoise et la napper de confiture.

 

Pour la garniture :

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouetter la crème très froide avec le batteur électrique. Ajouter 20g de sucre et fouetter encore un peu.

Faire chauffer les framboises au micro-ondes et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter la gélatine essorée et les 50g de sucre restants, puis bien mélanger. Incorporer délicatement à la crème fouettée, avec une spatule.

Verser la garniture dans le moule, puis fermer avec le 2e rectangle de génoise. Enfoncer légèrement et couvrir de film alimentaire.

Placer au réfrigérateur pendant 6h minimum.

 

Pour la décoration :

Colorer la pâte d’amande et former de petites décorations. Démouler la bûche sur un plat de service et coller les décorations avec un peu d’eau.

Servir la bûche bien froide.

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