Bûche à la mousse de marron et à la poire

Temps de préparation : 1h10
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 8h

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 80g de sucre vanillé
  • 80g de farine
  • 2 c. à soupe de whisky
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 500g de crème de marron
  • 20cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 petite boîte de poires au sirop

 

Recette à préparer la veille

Placer un saladier avec les fouets du batteur électrique au congélateur.

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le whisky et le sucre avec un batteur électrique. Lorsque la préparation a triplé de volume, verser la farine tamisée en pluie (en 3 fois) et l’incorporer délicatement avec une spatule.

Étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé (sur 1cm d’épaisseur environ), puis enfourner 10min. A la sortie du four, la couvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir 10min.

Égoutter les poires et conserver le sirop pour en imbiber la génoise.

Mesurer le fond de la gouttière à bûche et découper la génoise à la bonne taille. Couper un autre rectangle qui servira à fermer la bûche. Imbiber les deux morceaux de sirop de poire.

Tapisser la gouttière de film alimentaire, déposer la grande génoise.

 

Pour la garniture :

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les poires en petits dés et les éponger avec de l’essuie-tout pour retirer l’excès de sirop.

Prélever 2 c. à soupe de crème liquide et la faire tiédir au micro-ondes. Y dissoudre la gélatine égouttée, puis verser dans la crème de marron et fouetter pour l’assouplir.

Verser le reste de la crème très froide dans le saladier sorti du congélateur. Battre au fouet électrique pour obtenir une consistance mousseuse. Incorporer délicatement la crème de marron avec une spatule.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange précédent, toujours avec la spatule.

Verser un peu de mousse de marron dans le moule, puis répartir quelques dés de poires. Recommencer jusqu’à ce que la gouttière soit remplie. Fermer avec le 2e rectangle de génoise en l’enfonçant légèrement. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 8h minimum.

 

Pour la décoration :

Démouler délicatement la bûche sur un plat de service. Utiliser le reste de la mousse de marron et des dés de poires pour la décorer.

Servir la bûche bien froide.

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