Bûche au chocolat, au praliné et à la cerise

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 10min (feuilletine) + 10min (génoise) + 10min (mousse)
Temps de repos : 2h (feuilletine) + 8h (bûche)

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 110g de sucre
  • 110g de farine
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 20 cerises griottes dénoyautées (en bocal)
  • 20cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de pralin
  • 70g de chocolat noir
  • 2 oeufs

Feuilletine :

  • 80g de chocolat noir
  • 35g de corn flakes
  • 30g de pralin

 

2h avant : préparer de la feuilletine.

Placer un saladier avec les fouets du batteur électrique au congélateur.

 

Pour la génoise :

Égoutter les cerises et réserver un peu de jus. En mettre quelques unes de côté pour la décoration.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Préparer une génoise d’environ 1,5cm d’épaisseur. A la sortie du four, la couvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir 10min.

Mesurer le fond de la gouttière à bûche et découper la génoise et une des feuilles de papier sulfurisé à la bonne taille. Imbiber légèrement la génoise de jus de cerise.

 

Pour la garniture :

Préparer une crème Chantilly en ajoutant le pralin en même temps que le sucre vanillé.

Préparer une mousse au chocolat.

Déposer le papier sulfurisé et la génoise dans la gouttière. Verser la chantilly jusqu’à mi-hauteur, répartir les cerises et couvrir de mousse au chocolat. S’il reste de la chantilly, la réserver pour la décoration.

Couper la feuilletine à la bonne taille et fermer la bûche en tassant légèrement. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 8h minimum. Décorer la bûche avant de la servir bien froide.

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