Bûche aux deux chocolats et à l’orange

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 7min
Temps de repos : 6h

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 110g de sucre
  • 70g de farine
  • 40g de cacao
  • 1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc :

  • 250g de chocolat blanc
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier
  • 60g de zestes d’orange confits

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sel et une c. à café de sucre. Continuer à fouetter les blancs en y versant le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.

Battre rapidement les jaunes à la fourchette, puis versez-les sur les blancs. Fouetter quelques secondes pour que le mélange soit bien homogène. Verser la farine et le cacao en pluie dans le saladier. Mélanger doucement avec une cuillère en bois.

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur. Faire cuire 6-7min, puis rouler la génoise.

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

Faire tremper la gélatine 10min dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec 1 c. à soupe d’eau et laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat tiédi. Bien mélanger.

Faire chauffer le Grand Marnier, y dissoudre la gélatine et verser dans le mélange au chocolat.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les zestes d’orange coupés en petits dés.

Dérouler la génoise, étaler la mousse et rouler la bûche sans trop serrer. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 6h minimum. Décorer la bûche avant de la servir bien froide.

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