Buns fourrés aux épinards, au thon et au fromage frais

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 22min

 

Pour 4 buns :

Pâte :

  • 200g de farine (ou 140g de farine blanche + 60g de farine complète)
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 4g de sel
  • 1 oeuf
  • 10cl de lait tiède
  • 35g de beurre mou

Garniture :

  • 200g d’épinards hachés surgelés
  • 200g de thon nature égoutté
  • 60g de fromage frais
  • poivre
  • graines de sésame ou de pavot

 

Décongeler et égoutter soigneusement les épinards pour bien les débarrasser de leur humidité.

 

Pour la pâte :

Battre l’oeuf dans un bol.

Verser la farine dans un saladier. Déposer la levure sur un bord, le sel à l’opposé, puis la moitié de l’œuf battu entre les 2 (conserver d’autre moitié pour la dorure). Mélanger avec une fourchette.

Verser progressivement le lait tiède, en continuant à mélanger, puis pétrir du bout des doigts. Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir pendant 5-10min pour obtenir une pâte souple, ferme et lisse. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante (20°C).

 

Pour la confection :

Dégazer complètement la pâte avec les poings, puis pétrir 1min. Diviser en 4 pâtons de 91-92g et bouler. Aplatir chaque boule avec la paume de la main, puis avec un rouleau à pâtisserie (environ 5mm d’épaisseur). Déposer une grosse c. à soupe d’épinards, de thon et de fromage frais, puis poivrer. Si la garniture est trop liquide, éponger l’excédent de jus avec de l’essuie-tout.

Rabattre les bords en soudant bien avec les doigts. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé (soudure vers le bas), en les espaçant bien. Couvrir avec le torchon et laisser lever encore 30min à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les buns avec l’oeuf restant. Saupoudrer de graines, puis enfourner 22min.

A la sortie du four, servir immédiatement avec de la salade.

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