Carrot cupcakes

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 40min
Temps de repos : 3h

 

Pour 12 cupcakes :

Cupcake :

  • 250g de carottes râpées
  • 225g de farine
  • 140g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 8cl de jus d’orange
  • 15cl d’huile de tournesol
  • 2 c. à café de cannelle
  • 60g de noix de coco râpée
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

Glaçage et décoration :

  • 20g de beurre très mou
  • 100g de sucre glace
  • 150g de fromage frais
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 100g de pâte d’amande
  • colorant alimentaire vert et orange

 

Pour les cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Tamiser la farine et la levure. Ajouter les carottes, le sel, la cassonade et la noix de coco. Mélanger, puis incorporer le jus d’orange, les oeufs avec l’huile et le jus d’orange. Bien mélanger.

Déposer une caissette en papier dans chaque moule à muffin, puis verser la pâte aux trois quarts. Enfourner 40min.

A la sortie du four, laisser refroidir les cupcakes pendant 2h avant de les démouler.

Pour la décoration :

Mélanger rapidement le beurre, le sucre glace, la vanille et le fromage frais, puis fouetter avec un batteur électrique pour obtenir un glaçage onctueux.

Façonner de petites carottes en pâte d’amande, en colorant 2/3 de la pâte en orange et le reste en vert.

Napper les cupcakes de glaçage avec une maryse et déposer une carotte. Placer au réfrigérateur pendant 1h.

Servir les cupcakes bien froids.

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