Catégorie : Sauces sucrées, glaçages et décorations

Confiture de fruits

Temps de préparation : 20min à 1h
Temps de cuisson : 45min-1h
Temps de repos : 12h (macération) + 8h (confiture)

 

Pour 650g de confiture :

  • 500g de fruits
  • 450g de sucre
  • 2 c. à soupe de jus de citron

 

Recette à préparer la veille

Pour les fruits macérés :

Laver et sécher les fruits. Les dénoyauter…


Coulis de fruits

Temps de préparation : 5min

 

Ingrédients :

  • 400g de fruits au choix
  • 3 c. à soupe de sucre glace (à adapter selon l’acidité des fruits)
  • 1/4 de jus de citron

 

Laver et couper les fruits.

Les placer dans un blender avec le sucre et le jus de citron puis bien mixer. Si le coulis est trop…


Crème pâtissière

Temps de préparation : 10min
Temps de repos : 10min
Temps de cuisson : 20min

 

Ingrédients :

  • 30cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 15g de farine
  • 15g de maïzena

 

Porter à ébullition le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue. Couvrir et laisser infuser 5min.

Dans un saladier, battre…


Caramel liquide

Temps de préparation : 1min
Temps de cuisson : 20min

 

Ingrédients :

  • 160g de sucre
  • 12,5cl d’eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre

 

Faire chauffer le sucre à feu vif environ 15min. Ne pas mélanger sinon le sucre risque de cristalliser.

Quand le caramel blondit, baisser un peu le feu et ajouter l’eau chaude très doucement…


Crème anglaise

Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 15min
Temps de repos : 2h

 

Ingrédients :

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50cl de lait

 

Verser le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille fendue et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d’oeufs à la fourchette avec…