Catégorie : Viandes et poissons

Farce pour volaille (foie gras, jambon cru, figues et châtaignes)

Temps de repos : 30min
Temps de préparation : 50min
Temps de cuisson : 40min

 

Pour 8 ballotins :

  • 600g d’escalopes de volaille très fines (dinde ou poulet)
  • 30cl de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Garniture :

  • 225g de viande hachée
  • 100g de foie gras (en dernier, hors mixeur)
  • 70g de jambon cru
  • 100g de…

Brochettes de poulet à l’ananas

Temps de préparation : 30min
Temps de repos : 3h (ou 24h)
Temps de cuisson : 15-20min

 

Pour 4 brochettes :

  • 450g de filets de poulet, de dinde ou de porc
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 1,5 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1,5 c. à café de moutarde
  • 2…

Marinade sucrée-salée (porc ou volaille au BBQ)

Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 3h (ou 24h)
Temps de cuisson : 15-20min

 

Ingrédients :

  • 800g de filets de porc, de poulet ou de dinde
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol,…

Farce pour volaille (veau, châtaignes et cacao)

Temps de repos : 30min
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h30-2h (volaille) ou 1h (cuisses)

 

Ingrédients :

  • 300g de veau haché
  • 1 tranche de jambon
  • 150g de châtaignes cuites
  • 30g de fromage frais
  • 2 jaunes d’œuf (ou 1 oeuf entier)
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 1 c. à…

Poulet aux pommes et au confit de cidre

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 25min

 

Pour 3 personnes :

  • 450g de filet de poulet
  • 2 pommes Jonagold
  • 20cl de jus de pomme
  • 1 petit oignon
  • 3 c. à soupe de confit de cidre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de muscade
  • 1 c. à soupe…