Charlotte à la poire et au chocolat

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 20min
Temps de repos : 4h (mousse) + 2h (charlotte)

 

Ingrédients :

Mousse au chocolat :

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 6 oeufs

Crème à la poire :

  • 8 poires mûres
  • 150g de sucre
  • 10ml d’eau
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème Fleurette
  • 1 sachet de fixe Chantilly
  • 1 c. à soupe d’alcool de poire

Sirop :

  • 30g de sucre
  • 40cl d’eau
  • 1 c. à soupe d’alcool de poire

Montage :

  • 30 biscuits à la cuillère

 

Pour la mousse au chocolat :
Préparer la mousse.

Pour la crème à la poire :
Éplucher les poires et les passer au mixeur. Réserver des morceaux pour la garniture et quelques tranches pour la décoration en prenant soin de les citronner pour éviter qu’elles noircissent.

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver.

Battre la crème Fleurette avec le fixe Chantilly.

Une fois que le sirop a bien épaissi, ajouter la poire, les morceaux et l’alcool de poire. Bien mélanger et incorporer la crème Chantilly délicatement.

Pour le sirop :
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter l’alcool de poire.

Pour le montage :
Tapisser un moule à bords hauts ou un saladier de film alimentaire. Imbiber le côté plat des biscuits et en recouvrir les parois du moule, partie bombée vers l’extérieur, en les serrant bien les uns contre les autres.

Remplir en alternant crème à la poire et mousse au chocolat. Mettre au frais pendant au moins 2h.

Démouler la charlotte et la décorer avec les morceaux de poire restants.

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