Charlotte aux framboises

Temps de préparation : 40min
Temps de repos : 6h

 

Ingrédients :

Bavaroise à la framboise :

  • 500g de framboises fraîches
  • 25cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 10cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de fixe Chantilly
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Montage :

  • 30 biscuits à la cuillère
  • 70g de sucre
  • 15cl d’eau
  • Jus de citron

 

Recette à préparer la veille.

Pour la bavaroise à la framboise :
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Porter le lait à petite ébullition. Retirer du feu et verser progressivement sur les jaunes sucrés en fouettant bien.

Verser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans arrêt pour que la crème épaississe et nappe la cuillère. Incorporer la gélatine égouttée et mélanger pendant 5min pour refroidir la crème.

Laver et mixer 300g de framboises, puis ajouter le coulis au mélange précédent. Réserver au frais.

Battre la crème liquide dans un saladier bien froid avec le fixe Chantilly, puis incorporer délicatement à la crème à la framboise. Réserver à température ambiante.

Pour le montage :
Pour réaliser le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre, puis ajouter le jus de citron.

Tapisser un moule à bords hauts ou un saladier de film alimentaire. Imbiber le côté plat des biscuits avec le sirop et en recouvrir les parois du moule, partie bombée vers l’extérieur, en les serrant bien les uns contre les autres.

Mettre une poignée de belles framboises de côté pour la décoration.

Remplir le moule en alternant crème à la framboise et framboises fraîches. Mettre au frais pendant au moins 6h. Démouler la charlotte et la décorer avec les framboises restantes.

Bon anniversaire !

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