Charlotte façon forêt noire

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 12min
Temps de repos : 6h

 

Ingrédients :

Biscuits :

  • 4 oeufs
  • 110g de sucre
  • 100g de farine
  • 30g de cacao
  • 1 sachet de levure
  • sucre glace

Crème Chantilly :

  • 25cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de fixe Chantilly
  • 1 feuille de gélatine
  • 350g de cerises griottes dénoyautées en bocal
  • 4 c. à soupe de Kirsch

Mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat pâtissier
  • 3 oeufs

 

Recette à préparer la veille.

Préparer des biscuits à la cuillère au cacao et laisser refroidir.

Pour la garniture :

Égoutter les cerises et verser le jus dans un bol avec le Kirsch. Réserver quelques cerises pour la décoration.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Égoutter et faire fondre dans 2 c. à soupe de crème liquide tiède.

Monter la crème en Chantilly et ajouter la gélatine en fouettant encore 1min.

Réaliser une mousse au chocolat.

Pour le montage :

Tapisser un moule à bords hauts ou un saladier de film alimentaire. Imbiber le côté plat des biscuits avec le jus des cerises et en recouvrir les parois du moule, partie bombée vers l’extérieur, en les serrant bien les uns contre les autres. Placer également des biscuits au fond du moule.

Verser la crème Chantilly, répartir les cerises, puis couvrir de mousse au chocolat. Fermer le film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Démouler la charlotte et la décorer avec les cerises restantes.

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