Chou farci

Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 1h50

 

Ingrédients :

  • 1 chou vert frisé
  • 500g de chair à saucisses aux herbes
  • 2 oignons
  • 100g de lardons fumés
  • 1 gros oeuf (ou 2 petits)
  • 10cl de crème liquide
  • 30g d’Emmental râpé (facultatif)
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1l d’eau chaude
  • persil
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

 

Préparation :

Effeuiller le chou en gardant le coeur. Retirer les côtes les plus grosses. Dans une grande casserole d’eau salée, placer les feuilles au maximum à plat, les plus grosses feuilles au fond en terminant par le coeur. À la première ébullition, cuire 10min.

Faire tremper le chou quelques minutes dans l’eau froide pour stopper la cuisson, puis bien l’égoutter.

Émincer les oignons, et les faire revenir dans une poêle avec les lardons. Réserver.

Dans un saladier, malaxer la chair à saucisse. Incorporer l’oeuf, le persil et la crème, bien mélanger. Ajouter les oignons et les lardons refroidis. Saler et poivrer, puis ajouter l’Emmental.

 

Confection et cuisson :

Prendre délicatement les feuilles de chou blanchies, les poser sur une assiette, déposer une grosse c. à soupe de farce et refermer en pressant bien entre les 2 mains pour essorer. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles de chou. Pour le coeur, creuser à la main pour faire un puit, déposer la farce et essorer de la même manière.

Faire fondre le beurre dans une grosse cocotte, et faire dorer les boules de chou farci pendant 5min en les retournant délicatement. La farce doit prendre pour que les boules se tiennent bien.

Faire fondre le cube de bouillon dans l’eau chaude, et verser dans la cocotte. Le bouillon doit totalement recouvrir les boules. Si besoin, ajouter de l’eau. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

Surveiller qu’il y a toujours du bouillon, et si besoin ajouter encore un peu d’eau.

Servir le chou farci bien chaud avec du riz.

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