Christmas cake

Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 5min + 2h
Temps de repos : 3h

 

Ingrédients :

  • 725g de fruits séchés en petits morceaux (raisins, abricots, ananas, cranberries, pruneaux, cerises, etc.)
  • 205g de farine
  • 195g de sucre brun
  • 195g de beurre
  • 50g d’amandes effilées
  • 4 oeufs
  • 5cl + 2 c. à soupe de rhum
  • 8cl de jus d’orange
  • 3 c. à soupe de citron
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café d’anis
  • 1 c. à café de muscade
  • 1 clou de girofle mixé
  • 1 pincée de sel
  • quelques cerises confites
  • quelques amandes entières

 

Dans un fait-tout, cuire à feu moyen le beurre, le sucre, 5cl de rhum, le jus d’orange, le jus de citron et les fruits séchés. A la première ébullition, laisser frémir 5min en mélangeant régulièrement.

Transférer dans un saladier et laisser refroidir 30min.

Préchauffer le four à 140°C (th 4-5). Tapisser un moule de 20cm de diamètre de papier sulfurisé.

Verser la farine, les épices, les amandes effilées et le sel sur les fruits refroidis. Bien mélanger.

Battre les oeufs dans un bol et les incorporer à la pâte.

Bien mélanger, puis verser dans le moule. Décorer avec les amandes entières et les cerises confites, puis enfourner 2h.

A la sortie du four, piquer le gâteau avec un pic à brochette, puis verser les 2 c. à soupe de rhum restantes. Laisser refroidir 1h30 avant de démouler sur un plat de service.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

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