Conseils pour une galette des rois parfaite

👑 Préparation des disques de pâte :

  • Couper 2 disques de pâte feuilletée de 28-30cm de diamètre.
  • Les piquer avec une fourchette, jusqu’à 2cm du bord.
  • {FACULTATIF} Humecter légèrement le tour d’un des disques et déposer des chutes pour ajouter une épaisseur tout autour. Recommencer pour ajouter une autre épaisseur.
  • {REPOS} Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

 

👑 Montage :

  • Répartir la garniture sur le fond de pâte.
  • Déposer la fève en la recouvrant de garniture.
  • Humecter légèrement le tour de la galette et déposer la deuxième pâte.
  • Appuyer du bout des doigts juste au bord de la garniture, pour bien souder les 2 disques.
  • Chiqueter le tour avec la lame d’un couteau.
  • {REPOS} Placer au réfrigérateur pendant au moins 3h (sans la plaque du four, sinon il y aura un choc thermique dans le four).

 

👑 Décoration :

  • {DORURE} Mélanger 1 oeuf + 1 c. à soupe d’eau + 1 pincée de sucre.
  • Retourner la galette délicatement et la déposer sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
  • Dorer la surface avec un pinceau, sans faire couler l’oeuf sur les bords.
  • Dessiner des motifs avec le dos du couteau, sans percer la pâte.
  • Faire un petit trou au centre, pour laisser la vapeur s’échapper.
  • {REPOS} Placer au réfrigérateur pendant le préchauffage du four.

 

👑 Cuisson :

  • Préchauffer le four à 210°C (th 7) pendant 10min. Le four ne doit pas être trop chaud ; mieux vaut une cuisson plus longue à température moyenne.
  • Dorer à nouveau.
  • Baisser le four à 180°C (th 6) et enfourner 35-40min en surveillant bien.
  • Couvrir avec de l’aluminium si la surface colore trop vite.
  • {SIROP} Porter à ébullition 5cl d’eau et 50g de sucre.
  • Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop.

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