Crème au beurre à la meringue suisse

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 10min
Temps de repos : 30min

 

Pour 12-15 cupcakes :

  • 115g de beurre très mou
  • 2 blancs d’oeufs
  • 65g de sucre
  • colorant alimentaire

 

Placer les blancs d’oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue soit chaude au toucher et que les grains de sucre soient complètement dissouts.

Retirer du feu et continuer à fouetter à vitesse maximum jusqu’à refroidissement total de la meringue. Ajouter le colorant alimentaire.

Incorporer progressivement le beurre coupé en dés en fouettant à vitesse moyenne, pendant environ 5min. La crème doit épaissir et devenir onctueuse. Continuer à fouetter à vitesse faible pendant 2min, puis réserver au réfrigérateur pendant 30min.

Utiliser la crème au beurre à la meringue pour décorer des pâtisseries, et laisser durcir au réfrigérateur.

Ce glaçage se conserve quelques jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire.

 

Suggestion : Pour obtenir un glaçage au chocolat, incorporer 2 c.à soupe de cacao au beurre mou avant d’incorporer à la meringue.

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