Croissants moelleux

Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 4h
Temps de cuisson : 15-20min

 

Pour 16 croissants :

  • 500g de farine
  • 250g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 10g de sel
  • 20cl d’eau tiède
  • 15cl de lait
  • 15g de levure fraîche ou 8g de levure sèche de boulanger (1 sachet)
  • 1 oeuf

 

Dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter le sucre et le sel. Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits, puis verser la levure et le lait. Bien mélanger et pétrir légèrement pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule dans le saladier, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 2h à température ambiante.

Écraser la pâte avec les poings en la retournant vivement, et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Étaler le beurre coupé en dés sur le deuxième tiers de la pâte et la plier en trois. Fariner le plan de travail et allonger la pâte au rouleau. La plier en quatre, puis en deux. L’envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30min.

Tourner la pâte pour avoir la jointure à droite, allonger en rectangle et plier en trois. Laisser de nouveau reposer 30min au réfrigérateur.

Étaler la pâte en rectangle (5mm d’épaisseur) et découper des triangles avec un couteau pointu. Du bout des doigts, rouler chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe en les courbant légèrement. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d’oeuf battu. Laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 220°C (th 7-8). Enfourner 15-20min en surveillant la coloration.

Servir les croissants tièdes ou froids.

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