Cupcakes « bouquet de roses » aux pépites de chocolat

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 18-20min (cupcakes) + 5min (glaçage)
Temps de repos : 3h30

 

Pour 12 cupcakes :

Cupcake :

  • 210g de farine
  • 125g de sucre
  • 120g de beurre fondu
  • 1 pincée de levure
  • 4 oeufs
  • 8cl de lait
  • 50g de pépites de chocolat

Glaçage et décoration :

  • 115g de beurre très mou
  • 2 blancs d’oeufs
  • 65g de sucre
  • colorant alimentaire rouge ou rose

 

Pour les cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le lait en fouettant légèrement.

Incorporer la farine et la levure, puis mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporer les pépites de chocolat.

Déposer une caissette en papier dans chaque moule à muffin, puis verser la pâte jusqu’à 8mm du bord. Cuire 18-20 min. A la sortie du four, laisser refroidir les cupcakes pendant 2h avant de les démouler.

 

Pour la décoration :

Placer les blancs d’oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue soit chaude au toucher et que les grains de sucre soient complètement dissouts.

Retirer du feu et continuer à fouetter à vitesse maximum jusqu’à refroidissement total de la meringue. Ajouter le colorant alimentaire. Optionnel : diviser le glaçage pour ajouter des colorants de teintes différentes.

Incorporer progressivement le beurre coupé en dés en fouettant à vitesse moyenne, pendant environ 5min. La crème doit épaissir et devenir onctueuse. Continuer à fouetter à vitesse faible pendant 2min, puis réserver au réfrigérateur pendant 30min.

Décorer les cupcakes parfaitement refroidis avec le glaçage, en façonnant des roses avec une douille étoile. Placer au réfrigérateur pendant 1h.

Servir les cupcakes « bouquet de roses » bien froids.

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