Éclairs au chocolat

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 45min (crème) + 10min (choux)
Temps de cuisson : 20min (crème) + 30min (choux) + 10min (glaçage)

 

Pour 10 éclairs :

La pâte à choux :

  • 150g de farine
  • 25cl d’eau
  • 80g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 4 ou 5 oeufs (selon taille)
  • 1 pincée de sel

La crème :

  • 20g de farine
  • 25cl de lait
  • 80g de chocolat
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Le glaçage :

  • 100g de chocolat noir pâtissier
  • 50g de sucre glace
  • 25g de beurre

 

Pour la pâte à choux :

Voir la préparation de la pâte à choux.

Pendant que le beurre fond, ajouter le sucre.

Avant la cuisson au four, répartir une dizaine de boudins de pâte de 15cm de long environ sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 30min. Laisser reposer 10min, four éteint, pour que les choux ne dégonflent pas.

 

Pour la crème :

Faire fondre 60g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté. Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Laisser refroidir.

Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur.

 

Pour le glaçage :

Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sucre glace et le beurre. Napper le dessus des éclairs et laisser durcir avant de déguster.

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