Empanadas de carne

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 25min (farce) + 25min (empanadas)

 

Pour 8 empanadas de 20cm de diamètre :

Pâte :

  • 500g de farine
  • 20cl de lait
  • 10cl d’huile neutre
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1 oeuf pour la dorure

Farce :

  • 300g de boeuf haché
  • 300g de poulet haché
  • 3 oignons
  • 50g de raisins secs
  • 12 olives noires
  • 12 olives vertes
  • 3 oeufs
  • 70g de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de basilic
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre

 

Pour la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate, puis creuser un puits. Ajouter l’huile et le lait, puis travailler la pâte avec les doigts. Si besoin, ajouter de l’eau ou de la farine.

Lorsque la pâte est élastique, former une boule, l’envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1h.

 

Pour la farce :

Faire gonfler les raisins dans un bol d’eau chaude. Dénoyauter et hacher les olives.

Cuire les oeufs dans un grand volume d’eau salée pendant 9min. Les écaler et les hacher grossièrement avec un couteau.

Émincer les oignons et les faire revenir dans un fait-tout avec l’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et cuire 10min à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter le concentré de tomate, les raisins égouttés, les olives et les oeufs. Bien mélanger, puis ajouter le paprika, le poivre, le basilic et le cumin. Cuire encore 5min pour que l’excès de liquide s’évapore, puis retirer du feu.

 

Pour le façonnage et la cuisson :

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Diviser la pâte en 8 pâtons de 103g chacun. Etaler sur le plan de travail fariné en disques légèrement allongés (environ 3mm d’épaisseur). Déposer de la farce au centre de la pâte, puis plier en deux en repliant les bords sur eux-mêmes pour bien les souder. Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Piquer les chaussons avec la pointe d’un couteau, badigeonner d’oeuf battu et enfourner 25min.

Servir les empanadas bien chaudes avec de la salade.

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