Entremet mousseux au citron et à la framboise

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 20min (génoise) + 10min (mousses)
Temps de repos : 4h

 

Pour 3 entremets :

Génoise :

  • 2 oeufs
  • 65g de sucre
  • 65g de farine
  • 10g de beurre fondu
  • 1/4 sachet de levure chimique
  • 1 petite pincée de sel

Mousse au citron :

  • 1 citron vert (ou jaune)
  • 50g de sucre en poudre
  • 10cl de crème Fleurette (au moins 30% de mat. grasse)
  • 1 feuille de gélatine

Mousse à la framboise :

  • 100g de framboises
  • 50g de sucre en poudre
  • 10cl de crème Fleurette (au moins 30% de mat. grasse)
  • 1 feuille de gélatine

Miroir à la framboise :

  • 50g de framboises
  • 50g de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

 

Placer 2 saladiers et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 30min.

 

Pour le biscuit :

Préparer une génoise de 7-8mm d’épaisseur. A la sortie du four, laisser refroidir 10min et couper les formes souhaitées à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 10cm de hauteur.

 

Pour la mousse à la framboise :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Laver et sécher les framboises, puis les mixer finement.

Porter à ébullition le sucre avec 2 c. à soupe d’eau. Ajouter la pulpe de framboise et la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

Verser la crème très froide dans le 1er saladier sorti du congélateur. Battre au fouet électrique pour obtenir une consistance mousseuse, puis incorporer délicatement la pulpe de framboises. Verser sur la génoise, à mi-hauteur des cercles à pâtisserie, puis réserver au frais.

 

Pour la mousse au citron :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Laver le citron, râper des zestes fins et le presser.

Porter à ébullition le sucre, le jus de citron et les zestes. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

Verser la crème très froide dans le 2e saladier sorti du congélateur. Battre au fouet électrique pour obtenir une consistance mousseuse, puis incorporer délicatement la préparation au citron. Verser sur la mousse à la framboise, à quelques millimètres du bord des cercles à pâtisserie, puis réserver au frais.

 

Pour le miroir à la framboise :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver quelques framboises pour la décoration et mixer finement les autres.

Mélanger le sucre glace avec la purée de framboises. Faire fondre les feuilles de gélatine dans 2 c. à soupe d’eau chaude, puis les incorporer à la purée de framboises. Verser délicatement sur la mousse au citron et placer le tout au réfrigérateur 4h minimum.

Servir l’entremet citron framboise bien froid.

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