Farce pour volaille (recette familiale)

Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 20min (farce) + 1h30-2h (volaille) ou 40min (ballotins)

 

Ingrédients :

  • 125g de chair de veau
  • 75g de lardons
  • 100g de foie de volaille
  • 125g de marrons cuits
  • 12cl de lait
  • 50g de pain rassis
  • 1 oeuf
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 20g de beurre
  • sel et poivre

 

Laver et émincer le céleri. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le céleri et les marrons. Égoutter et réserver.

Éplucher et hacher finement l’ail et les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec le beurre. Ajouter le foie grossièrement haché et mélanger.

Ramollir le pain rassis dans un peu d’eau tiède, puis l’écraser à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger les marrons, le foie et la mie de pain. Incorporer la chair de veau, les lardons, le persil et l’oeuf. Saler, poivrer et bien mélanger.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Garnir l’intérieur d’une volaille et bien ficeler le tout. Enfourner 1h30-2h selon la taille de la volaille, et arroser de jus tout au long de la cuisson.

Servir la volaille farcie bien chaude avec des pommes de terre, des marrons et des haricots verts.

 

Variante : Pour faire des ballotins farcis, étaler la farce sur des escalopes, les rouler et les ficeler, puis enfourner 40min environ.

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