Farce pour volaille (veau, châtaignes et cacao)

Temps de repos : 30min
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h30-2h (volaille) ou 1h (cuisses)

 

Ingrédients :

  • 300g de veau haché
  • 1 tranche de jambon
  • 150g de châtaignes cuites
  • 30g de fromage frais
  • 2 jaunes d’œuf (ou 1 oeuf entier)
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • Sel et poivre

 

Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 30min avant de préparer la farce.

Hacher grossièrement le jambon et les châtaignes.

Dans un saladier, mélanger le veau, les jaunes d’oeufs, le jambon et le cognac. Incorporer le fromage frais, le cacao tamisé, le thym et le persil. Ajouter les châtaignes, puis saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Garnir l’intérieur d’une volaille et bien ficeler le tout. Enfourner 1h30-2h selon la taille de la volaille, et arroser de jus tout au long de la cuisson.

Servir la volaille farcie bien chaude avec des pommes de terre, des châtaignes et des haricots verts.

 

Variante : Pour faire des cuisses farcies (6 ou 7, selon leur taille), fendre la chair avec un couteau bien aiguisé. Insérer la farce en l’enfermant bien avec la chair et la peau. Enfourner 1h environ.

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