Filet mignon de porc séché aux herbes

Temps de préparation : 15min
Temps de repos : 15h + 3 semaines

 

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1kg de gros sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à soupe d’estragon séché
  • 1 c. à café de poivre 5 baies

 

Recette à préparer 3 semaines à l’avance.

Retirer l’excédent de gras du filet mignon et couper ses extrémités pour obtenir un diamètre uniforme. Saupoudrer toutes ses faces de sucre en étalant bien avec les mains.

Verser la moitié du sel dans un moule à cake, déposer le porc et le recouvrir entièrement avec le reste de sel. Envelopper avec un torchon et placer au réfrigérateur pendant 15h.

Retirer le sel et rincer le filet mignon sous l’eau froide. Bien le sécher.

Mélanger le thym, l’origan, le basilic, l’estragon et le poivre. En enrober le filet, puis l’enrouler hermétiquement dans un torchon propre. Placer au réfrigérateur pendant 3 semaines.

Servir le filet mignon de porc séché aux herbes frais, coupé en tranches fines.

Suggestion : remplacer les herbes par des épices ou mélanger les deux. Voir la variante du canard séché.

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