Forêt noire

Temps de préparation : 45min
Temps de repos : 4h (mousse et cerises) + 8h (forêt noire)
Temps de cuisson : 10min

 

Ingrédients :

Crème Chantilly :

  • 20cl de crème liquide (au moins 30% de mat. grasse)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de fixe Chantilly

Cerises :

  • 350g de cerises griottes
  • 10cl de Kirsch

Génoise :

  • 5 oeufs
  • 80g de cacao
  • 60g de farine
  • 30g de sucre

Mousse au chocolat :

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 6 oeufs

 

Faire macérer les cerises dans le Kirsch pendant 2h.

 

Pour la crème Chantilly :
Préparer une crème Chantilly.

 

Pour la génoise :
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et la farine, mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Tapisser un moule de papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, étaler la pâte à sur 4cm d’épaisseur. Faire cuire 10min.

Pour la mousse au chocolat :
Préparer la mousse au chocolat.

Pour le montage :
Couper la génoise en 2. Égoutter les cerises et imbiber la génoise avec le jus cerises-Kirsch. Mettre la mousse et les cerises sur la première génoise. Poser la seconde génoise sur le dessus et couvrir de crème Chantilly. Décorer avec les cerises et le cacao. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 8h.

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