Galette des rois à la crème d’amande et à la pomme

Temps de repos : 3h10
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 40-45min

 

Pour 10 personnes (⌀ 28-30cm) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150g de poudre d’amande
  • 100g de beurre mou
  • 50g de sucre vanillé
  • 30g de cassonade
  • 260g de compote de pomme
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 fève

 

Pour la garniture et le façonnage :

Etaler les 2 pâtes et y couper des disques de 28cm de diamètre. Les piquer avec une fourchette, jusqu’à 2cm du bord. Humecter le tour d’un des disques et déposer des chutes pour ajouter une épaisseur tout autour. Recommencer pour ajouter une autre épaisseur.

Dans un saladier, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre vanillé avec une spatule. Incorporer 2 oeufs, le rhum, 160g de compote et la poudre d’amande.

Etaler les 100g de compote restants sur le fond de pâte, puis couvrir avec la crème d’amande. Déposer la fève.

Humecter le tour de la galette et disposer la deuxième pâte. Appuyer du bout des doigts pour bien souder au bord de la garniture, puis chiqueter le tour avec la lame d’un couteau.

Placer au réfrigérateur pendant 3h (sans la plaque du four).

 

Pour la cuisson :

Dans un bol, mélanger l’oeuf restant avec une c. à soupe d’eau et une pincée de sucre. Retourner la galette et la déposer sur une plaque de four, couverte de papier sulfurisé. Dessiner des motifs avec le dos du couteau.

Dorer la surface avec un pinceau, sans faire couler l’oeuf sur les bords. Placer à nouveau au réfrigérateur pendant 10min.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dorer à nouveau, puis enfourner 40-45min en surveillant bien. Couvrir avec de l’aluminium si la surface colore trop vite.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de servir.

 

Voir les conseils pour une galette des rois parfaite.

 

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