Galette des rois à la frangipane et à la pomme

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30min (compote) + 10min (crème pâtissière) + 40min (galette)

 

Pour 10 personnes (⌀ 28-30cm) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 pommes
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre glace
  • 1 fève

Frangipane :

  • 15cl de lait
  • 3 gouttes d’extrait de vanille
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 20g de Maïzena
  • 20g de sucre
  • 75g de sucre glace
  • 60g de beurre très mou
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe de Rhum

 

Pour la garniture :

Éplucher les pommes, les couper en dés et les placer dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau. Cuire à feu doux pendant 30min en mélangeant régulièrement. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière en ajoutant l’extrait de vanille, puis réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace avec une spatule. Incorporer la poudre d’amandes. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter l’oeuf et le Rhum. Incorporer la crème pâtissière.

 

Pour le montage :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Étaler une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord, puis déposer la fève et répartir la compote de pommes. Humidifier les bords de la pâte, puis déposer la seconde en soudant légèrement avec les doigts. Chiqueter les bords avec la pointe d’un couteau.

Battre le jaune d’oeuf avec 2 c. à soupe d’eau, puis badigeonner la galette. Dessiner des motifs avec le dos d’un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte. Saupoudrer de sucre glace, puis enfourner 35-40min en surveillant bien.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de servir.
Voir les conseils pour une galette des rois parfaite.

 

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