Galette des rois à la frangipane

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 3h
Temps de cuisson : 10min (crème pâtissière) + 40min (galette)

 

Pour 10 personnes (⌀ 28-30cm) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 fève

Frangipane (crème pâtissière) :

  • 20cl de lait
  • 40g de sucre vanillé
  • 20g de Maïzena
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf

Frangipane (crème de noisette) :

  • 60g de sucre vanillé
  • 2 oeufs + 1 blanc
  • 60g de beurre très mou
  • 80g de poudre d’amande
  • 1 c. à soupe de rhum

 

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, battre le sucre vanillé et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena. Verser doucement le lait chaud et délayer avec un fouet. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Réserver au frais.

 

Pour la crème d’amande :

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre vanillé avec une spatule. Ajouter la poudre d’amande. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les oeufs, le blanc restant et le rhum.

Incorporer la crème pâtissière.

 

Pour le montage :

Couper les écorces d’orange confites en dés.

Étaler les 2 pâtes feuilletées et les piquer avec une fourchette, jusqu’à 2cm du bord. Étaler la frangipane sur la première (jusqu’à 2cm du bord), déposer la fève et la recouvrir de frangipane. Disposer les écorces d’orange.

Humidifier les bords de la pâte, puis déposer la seconde pâte en soudant légèrement avec les doigts. Chiqueter les bords avec la pointe d’un couteau.

Placer au réfrigérateur pendant 3h (sans la plaque du four).

 

Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Retourner délicatement la galette sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Battre le jaune d’oeuf avec l’eau et le sucre, puis badigeonner la galette. Dessiner des motifs avec le dos d’un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte. Faire un petit trou au centre de la galette et enfourner 35-40min en surveillant bien.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de servir.

 

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