Galette des rois à la noisette et aux poires

Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 35-40min

 

Pour 8 personnes (⌀ 30cm) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 petite boîte de poires au sirop
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre très mou
  • 75g de poudre de noisette
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 fève

 

Egoutter les poires, en conservant 1 c. à soupe de sirop dans un bol pour la dorure. Les couper en lamelles et les éponger avec de l’essuie-tout.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, en ajoutant un des jaunes dans le sirop réservant la dorure.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre avec une fourchette, jusqu’à blanchiment. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs, le rhum et la poudre de noisettes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Étaler une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord, puis déposer la fève. Répartir les lamelles de poires. Humidifier les bords de la pâte, puis déposer la seconde en soudant légèrement avec les doigts. Chiqueter les bords avec la pointe d’un couteau.

Battre le jaune d’oeuf et le sirop, puis badigeonner la galette avec un pinceau. Dessiner des motifs avec le dos d’un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte. Enfourner 35-40min en surveillant bien. Couvrir avec de l’aluminium si la surface colore trop vite.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de servir.

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