Galette des rois à la noisette (frangipane) et à l’orange

Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 45min (garniture) + 3h10 (galette)
Temps de cuisson : 10min (crème pâtissière) + 40-45min (galette)

 

Pour 10 personnes (⌀ 28-30cm) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 fève

Frangipane (crème pâtissière) :

  • 15cl de lait
  • 35g de sucre vanillé
  • 20g de Maïzena
  • 35g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf

Frangipane (crème de noisette) :

  • 50g de sucre vanillé
  • 2 oeufs + 1 blanc
  • 60g de beurre très mou
  • 60g de poudre de noisette
  • 20g de poudre d’amande
  • 110g d’écorces d’orange confites

 

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, battre le sucre vanillé et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena. Verser doucement le lait chaud et délayer avec un fouet.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Réserver au frais.

 

Pour la crème de noisette :

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre vanillé avec une spatule. Ajouter la poudre de noisette et d’amande. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les 2 oeufs et le blanc restant.

Incorporer la crème pâtissière.

Couper les écorces d’orange confites en dés et les ajouter à la frangipane. Placer au réfrigérateur pendant 45min.

 

Pour le montage :

Étaler les 2 pâtes feuilletées et les piquer avec une fourchette, jusqu’à 2cm du bord. Étaler la frangipane sur la première (jusqu’à 2cm du bord), déposer la fève et la recouvrir de frangipane.

Humidifier les bords de la pâte, puis déposer la seconde pâte en soudant légèrement avec les doigts. Chiqueter les bords avec la pointe d’un couteau.

Placer au réfrigérateur pendant 3h (sans la plaque du four).

 

Pour la cuisson :

Retourner délicatement la galette sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Battre le jaune d’oeuf avec l’eau et le sel, puis badigeonner la galette. Dessiner des motifs avec le dos d’un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte. Faire un petit trou au centre de la galette. Mettre au réfrigérateur pendant 10min.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Badigeonner à nouveau la galette, et enfourner 40-45min en surveillant bien. Si le dessus colore trop vite, couvrir avec une feuille d’aluminium.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de servir.

 

Voir les conseils pour une galette des rois parfaite.

 

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