Galette des rois à l’amande et à la framboise

Temps de préparation : 35min
Temps de cuisson : 35min

 

Pour 10 personnes (⌀ 28-30cm) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100g de framboises
  • 100g de sucre
  • 70g de beurre très mou
  • 125g de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 1 fève

 

Laver les framboises et bien les sécher.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, en réservant un jaune pour la dorure. Mélanger le beurre et le sucre avec une fourchette, jusqu’à blanchiment. Incorporer les 2 jaunes d’oeufs battus, la poudre d’amandes et la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Étaler une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord, puis déposer la fève. Couvrir de frangipane et répartir les framboises. Humidifier les bords de la pâte, puis déposer la seconde en soudant légèrement avec les doigts. Chiqueter les bords avec la pointe d’un couteau.

Battre le jaune d’oeuf restant avec 2 c. à soupe d’eau, puis badigeonner la galette. Dessiner des motifs avec le dos d’un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte. Saupoudrer de sucre glace, puis enfourner 30-35min en surveillant bien. Badigeonner à nouveau à mi-cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de servir.
Voir les conseils pour une galette des rois parfaite.

 

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